Lipide de la famille des stérols qui joue un rôle central dans de nombreux processus biochimiques.

Les mycotoxines ((du grec, mukos, champignon) sont des toxines élaborées par des champignons microscopiques tels que les moisissures (Aspergillus sp., Fusarium sp., Stachybotrys sp., Penicillium sp., etc.). Difficilement dégradables, elles peuvent subsister dans les denrées (notamment les fruits pourris), même après l’élimination des moisissures. Les mycotoxines sont responsables d’intoxications aiguës parfois mortelles.

La lutéine est un des 600 caroténoïdes connus. On trouve la lutéine dans les légumes verts feuillus (épinards, laitue, haricots verts, chou frisé, estragon, brocolis, petits pois, concombre…) et dans certains fruits (pêche, papaye, kiwi) et oléagineux (noix, amande, pistaches…). La lutéine est utilisée par l’organisme comme un antioxydant pour protéger l’organisme des radicaux libres issus des rayonnements ultra-violets.

• Zéaxantine

La zéaxantine est un pigment qui donne sa couleur jaune aux grains de maïs. C’est un isomère de la lutéine. On la retrouve notamment dans les choux-fleurs. L’adjonction d’une huile végétale augmente sa biodisponibilité pour l’organisme humain.

• Lutéine

Les oméga-3, notés également ω₃ sont des acides gras polyinsaturés que l’on trouve en grandes quantités dans certains poissons gras, dans le lin, la noix et le colza. Les oméga-3 sont des acides gras essentiels, car l’organisme humain en a absolument besoin. Ils sont également indispensables car le corps humain ne peut les produire. Ils évitent principalement les manifestations inflammatoires et maintiennent la fluidité du sang.

Le glucose (symbole conventionnel = Glc) est le principal représentant des oses ou sucres. Sa formule brute C6 H12 O6 est identique à celle de ses isomères, en particulier le mannose ou le fructose.

- produit de dégradation du phosphate de créatine dans le muscle (grec kreas = viande)
- taux sérique stable pour une personne donnée (en dehors d’états cataboliques transitoires comme l’effort sportif ou la fièvre)
- en totalité éliminée par le rein, la créatinine représente un très bon indicateur de la fonction glomérulaire, avec augmentation de la créatininémie en cas d’insuffisance rénale