La lutéine est un des 600 caroténoïdes connus. On trouve la lutéine dans les légumes verts feuillus (épinards, laitue, haricots verts, chou frisé, estragon, brocolis, petits pois, concombre…) et dans certains fruits (pêche, papaye, kiwi) et oléagineux (noix, amande, pistaches…). La lutéine est utilisée par l’organisme comme un antioxydant pour protéger l’organisme des radicaux libres issus des rayonnements ultra-violets.

• Zéaxantine

La zéaxantine est un pigment qui donne sa couleur jaune aux grains de maïs. C’est un isomère de la lutéine. On la retrouve notamment dans les choux-fleurs. L’adjonction d’une huile végétale augmente sa biodisponibilité pour l’organisme humain.

• Lutéine